Vi racconto la mia Torta Paesana
FolkNewsDICEMBRE2024
di Laura Fumagalli
Sono bergamasca, ma il mio cognome tradisce la mie origini milanesi.
Tra le tante zie che abitano nella zona del vimercatese, oggi ne ricordo una, la zia Rosanna, che ogni da tradizione alla festa di Bellusco, preparata quella che tutti conoscono come torta paesana ma che noi chiamiamo Turta de Lacc o Turta Nera.
INGREDIENTI
4 o 5 michette a pezzi (fresche o rafferme)
1 litro di latte (a discrezione, anche 1 litro e mezzo)
75 grammi di cacao amaro
75 grammi di cacao dolce
150 grammi di cioccolato fondente
400 grammi di amaretti
40 grammi di pinoli
150 grammi di uvetta secca
70 grammi di cedro candito a pezzetti
Spezzettare il pane e gli amaretti in un'insalatiera capiente.
Versarvi il latte, amalgamandolo bene con un cucchiaio.
Nel frattempo mettere l'uvetta nell'acqua tiepida per ammorbidirla.
Far riposare in frigo per 1-2 ore il composto di pane e amaretti
A discrezione è possibile utilizzare il mixer ad immersione o il passatutto.
Grattugiare il cioccolato fondente.
Aggiungere all'impasto che ha riposato in frigo l'uvetta strizzata precedentemente dall'acqua, 20/25 grammi di pinoli (poco più di mezza bustina), il cedro candito, il cacao, il cioccolato grattugiato.
Verificare la consistenza e se il caso aggiungere ancora un po' di latte.
Imburrare e infarinare una pirofila.
Versarvi l'intero composto, livellarlo bene e mettere sopra i pinoli restanti.
Infornare in forno preriscaldato a 180° C per un'ora circa.
Far raffreddare bene la torta cotta, fasciandola riposare un giorno it frigo
Togliere la torta dal frigo almeno un'ora prima di servirla in tavola.
